Ron de Guatemala y su Denominación de Origen Protegida
Guatemala tiene dos denominaciones de origen protegida (DOP): Ron de Guatemala y Café de Antigua Guatemala. Las dos marcas de ron que cuentan con el signo distintivo son: Ron Botran y Ron Zacapa
De acuerdo a Mercedes Sanchez, Gerente de Denominación de Origen de Ron de Guatemala, una denominación de origen es: “el saber hacer o saber producir de un producto donde su delimitación geográfica hace de su calidad un referente por tener procesos humanos y naturales, que determinan y describen la esencia del mismo de esta delimitación geográfica y hace de su origen su principal diferenciación, aunque haya muchísimos productos dentro de la misma categoría.”
Este signo distintivo, nos comenta, “nace como un concepto legal y que permite registrar un proceso o expertise del proceso completo de producción”.
La DOP especifica la limitación geográfica, los suelos, las variedades de caña, el proceso de extracción de la miel virgen, su fermentación, destilación e incluso las condiciones climáticas para el añejamiento bajo el Sistema Solera.
La línea de tiempo
El proceso para obtener una denominación de origen varía según las leyes de propiedad intelectual del país en el que se registrará la misma. En el caso de Guatemala el proceso fue el siguiente:
2009: se presentó la solicitud al Registro de la Propiedad Intelectual de Guatemala. Una vez admitido el trámite se ordenó la publicación en el periódico oficial para período de oposición.
2010: se aprobó la solicitud de DOP Ron de Guatemala. Se ingresó ante la UE el pliego de condiciones de Ron de Guatemala.
2011: se presentó el Reglamento y Normativa de Uso en Guatemala
2012: se aprobó y publicó el Reglamento y Normativa de Uso
2013: se llevó acabo la primera reunión del Órgano de Administración
2014: se aprobó el sello DOP por la Unión Europea
Uno de los elementos indispensables para obtener una denominación de origen es la existencia de una asociación de productores en pro de un beneficio colectivo
Garantías de la DOP
La certificación de DOP le garantiza al consumidor la calidad del producto, el compromiso de los productores con el desarrollo económico de Guatemala y la protección contra malas prácticas como usurpación, imitación o evocación.
7 datos sobre el Ron de Guatemala
- Es el primer Ron de América cuya Denominación de Origen Protegida es reconocida por la Unión Europea.
- La región de la Denominación de Origen está conformada por 3.252 hectáreas de suelos únicos.
- La base de los Rones de Guatemala es la Miel Virgen de Caña, producto del prensado de la caña madura. Una vez molida la caña se calienta, clarifica y filtra el jugo para luego someterlo a evaporación y así concentrar los azúcares.
Solamente el 3% de los rones del mundo son elaborados con jugo puro de caña de azúcar.
- Crearon su propia levadura naturalmente, con esta hacen su proceso de fermentación por lo que los Rones de Guatemala reciben características únicas.
- Parte importante de su proceso de producción es el añejamiento a más de 2,300 metros sobre el nivel del mar.
- Más de 120 países en el mundo disfrutan Rones de Guatemala
- Son los primeros rones sustentables del mundo en cada aspecto de su cadena productiva
El Órgano de Administración
En Guatemala, el Órgano de Administración es el ente que se encarga de velar por la DOP. Sánchez nos explica que este está “constituido por un miembro de cada parte de la cadena productiva y son ellos los que tienen a su cargo velar y vigilar por la consistencia y calidad del ron, a través del reglamento y normativa. Este reglamento y normativa es aplicado a través del personal que trabaja dentro de la DOP y es quien lleva las auditorías y promoción de la misma”.
Las auditorías periódicas son un elemento fundamental en el resguardo de la DOP. Se evalúa cada parte de la cadena productiva y para los diferentes usuarios de la misma. Por ejemplo, en la época de zafra en la Región de la Denominación de Origen, Mercedes audita a partir del 26 de diciembre que únicamente se estén cortando las variedades de caña correspondientes a cada una de las marcas
Procesos de añejamiento
En la página web de Ron de Guatemala se puede detallar las diferencias entre los 5 procesos de añejamiento del Sistema Solera.
Solera: ron de miel virgen añejado en altura, en barricas de roble blanco.
Solera añejo: mezcla de rones de mieles vírgenes añejados en altura, en barricas de roble blanco, realizándose las mezclas de soleras antes de embotellado
Solera reserva: mezcla de rones de mieles vírgenes añejados en altura, en barricas de roble blanco, previamente enviadas que se han utilizado para otros productos.
Solera Gran Reserva: mezcla de rones de mieles vírgenes añejados en altura, en barricas de roble blanco, previamente envinadas, utilizando como mínimo, dos envinados, diferentes que se han utilizado para otros productos.
Solera Gran Reserva Especial: mezcla de rones de mieles vírgenes añejados en altura, en barricas de roble blanco, previamente envinadas, utilizando como mínimo, tres envinados, diferentes que se han utilizado para otros productos.
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